Три Шоколада / Triple Chocolate Cake

Поздравляю всех мужчин с праздником! Защитники наши, помните, вы - наша сила и опора! Мы вас любим!

В честь праздника, порадуем вас одним из самых вкусных тортов - Три Шоколада. 

Градиент от плотной брауни-основы, к нежной шоколадной сердцевинке, покрытой абсолютно воздушным белоснежным муссом! Остановится невозможно...да, и зачем?

Let's bake! (на торт диаметром 14 см)

☆ брауни ☆ английский шоколадный мусс ☆ мусс на белом шоколаде☆ 

☆ Брауни ☆

• 50 г темного шоколада
• 35 г масла
• 50 г сахара
• 1 яйцо
• 1 ст.л. муки (~13 г)
• 1 ст.л. какао (~ 8 г)

- Растопите шоколад с маслом на водяной бане или импульсами по 15 секунд в микроволновой печи, каждый раз перемешивая;

- Пока шоколад немного остывает взбейте венчиком яйцо с сахаром;

- Добавьте шоколад, перемешайте;

- Добавьте муку и какао, и снова перемешайте венчиком (взбивать не нужно);

- Подготовьте форму: сделайте французскую рубашку, проложите дно пергаментом;

- Выпекайте 15-20 минут при температуре 180 градусом. Готовность по сухой шпажке. Но не пересушите, нам нужен влажный бисквит. Как только шпажка вышла сухой - достаем. Вынимаем аккуратно из формы, снимаем пергамент и даем остыть на решетке;
- Подготовьте разъемную форму для торта. Простелите борта ацетатной пленкой (или очень тонко смажьте маслом пергамент);
- Уложите брауни нижним ярусом.

☆ Английский шоколадный мусс ☆

• 50 г молока
• 20 г яичных желтков (1 шт)
• 10 г сахарной пудры
• 100 смеси 50/50 темного и молочного шоколада (можно взять только один)
• 180 г сливок 33% (я использую Petmol, они идут со стабилизатором. Если в ваших сливках нет стабилизатора, добавьте 1 ч.л. без горки желатина)

- Замочите желатин 1:6 с водой (1 ч.л. желатина + 6 ч.л. воды); если ваши сливки не содержат стабилизатор! В противном случае пропустите этот шаг

- Поломайте шоколад в отдельную миску. Приготовьте сито;

- Желток смешайте с пудрой и перемешайте до однородности венчиком или вилкой;

- Молоко нагрейте до первых пузырьков в сотейнике;

- Снимите молоко с огня, выставите на средний огонь температуру;

- Влейте тонкой струйкой молоко в яичную смесь, постоянно помешивая;

*так мы темперируем яйца и желток не свернется

- Перелейте смесь снова в сотейник и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая доведите до легкого загустения;

- Снимите с огня и введите на этом этапе желатин и тщательно перемешайте до растворения; если ваши сливки не содержат стабилизатор! В противном случае пропустите этот шаг

- Снимите с огня и перелейте через сито в шоколад, перемешайте лопаточкой до однородности (при необходимости пробейте блендером);

*я всегда процеживаю смесь через сито. Так вы убережете себя от комочков и подстрахуетесь на случай свернувшихся яиц. Если вы уверены в идеальности смеси, можете пропустить этот шаг

- Взбейте охлажденные сливки до средних пиков (когда волна немного расходится);

- Влейте постепенно шоколадную смесь, продолжая взбивать;

- Вылейте мусс поверх брауни и разравняйте при необходимости;

- Уберите заготовку в холодильник.

☆ Мусс на белом шоколаде☆ 

• 50 г молока
• 20 г желтков (1 шт)
• 85 г белого шоколада
• 2 г желатина (~ 1/2 ч.л. без горки) Здесь используем желатин для любых сливок!
• 130 г сливок 33%

- Замочите желатин 1:6 с водой (1/2 ч.л. желатина + 3 ч.л. воды);

- Поломайте белый шоколад в отдельную миску. Приготовьте сито;

- Желток разбейте венчиком или вилкой;

- Молоко нагрейте до первых пузырьков в сотейнике;

- Снимите молоко с огня, выставите на средний огонь температуру;

- Влейте тонкой струйкой молоко в желток, постоянно помешивая;

*так мы темперируем яйца и желток не свернется

- Перелейте смесь снова в сотейник и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая доведите до загустения (по густоте похоже на пудинг, то есть гуще, чем мы делали для темного шоколада);

- Снимите с огня и введите на этом этапе желатин и тщательно перемешайте до растворения; 

- Перелейте через сито в шоколад, перемешайте лопаточкой до однородности;

*я всегда процеживаю смесь через сито. Так вы убережете себя от комочков и подстрахуетесь на случай свернувшихся яиц. Если вы уверены в идеальности смеси, можете пропустить этот шаг

- Взбейте охлажденные сливки до жестких пиков (волны должны крепко держать форму);

- Влейте постепенно шоколадную смесь, продолжая взбивать на средней скорости. Мусс примет более жидкую консистенцию;

- Вылейте мусс поверх английского мусса;

- Уберите торт в холодильник на ночь.

На утро можете украсить торт какао (нанести рисунок трафаретом, как я. У меня это сержантские погоны моего сержанта), шоколадной стружкой или свежими ягодами.

P.S. Чтобы получить красивый срез, разрезайте горячим ножом!

Let's eat!

Балуйте своих любимых мужчин, делитесь впечатлениями и результатами. Мы скромно в восторге от этого торта)