Бостонский пирог / Boston Cream Pie

Бостон пай - это классический американский пирог с прослойкой заварного крема и покрытый шоколадом. И как у любой классики, у него есть своя история. В 1856 году впервые в Бостонском Parker House Hotel шеф-повар M. Sanzian создал торт, который назвал "Parker House Chocolate Cream Pie", состоящий из 2х слоев французского масляного бисквита, пропитанных ромовым сиропом и прослоенных crème pâtissière, покрытый шоколадом, с отделкой по бокам миндальными лепестками. И хотя называется он "пирог", по своей сути он является тортом. Свое название Boston Cream Pie он получил в кулинарной книге "Granite Iron Ware Cook Book" в 1878 году. Все мы знаем берлинские пончики? Именно от этого пирога они и произошли. Также американцы очень любят капкейки, как вариацию данного торта.
Давайте же узнаем, чем так покорил этот торт американцев, что вот уже больше 100 лет они его готовят и любят?



Let's bake!

Ингредиенты (на торт диаметром 16 см):
☆Крем☆
начнем  с крема, поскольку ему нужно будет время, чтобы остыть

• 1 желток
• 175 г молока
• 25 г сахара
• 12 г муки
• ванильный экстракт
• щепотка соли

Смешайте все венчиком в сотейнике, поставьте на средний огонь (примерно на 3 из 6 делений) и варите помешивая. Сначала будет казаться, что ничего не происходит - не поддавайтесь искушению прибавить температуру - желток свернется, мука будет комочками и на бостонский крем этот никак не будет похоже. Бостонский крем - это по сути наш всем известный заварной крем или, как его называют французы - crème pâtissière. Варите помешивая до легкого загустения, на это уйдет около 15 минут. Крем должен остаться жидким, но при этом красиво стекать с ложки. Процедите крем через сито в миску, накройте пленкой в контакт к крему и уберите его в холодильник.

☆Тесто☆

• 2 яйца, разделенных
• 45 г сливочного масла, комнатной температуры
• 95 г растительного масла
• 80 г сахара
• 95 г кефира комнатной температуры
• ванильный экстракт или ванилин
• 105 г муки
• 1/2 ч.л. соды
• 1/2 ч.л. разрыхлителя

Разогрейте духовку до 180С и подготовьте форму (сделайте французскую рубашку, а дно проложите пергаментом);
поскольку у меня не оказалось миндальных лепестков для декорирования, я вместо муки присыпала форму сахаром и получилась красивая сахарная корочка
В средней миске взбейте яичные белки с щепоткой соли до крепких пиков;
нужно говорить о чистых венчиках, обезжиренной миске и отсутствии частичек желтка в белках? Иначе ничего не взобьется
В другой миске просейте муку, соду, разрыхлитель и ванилин (или ванильный экстракт, его тогда в жидкие ингредиенты);
Взвесьте большую миску и запомните ее вес. В ней взбейте сливочное масло с сахаром до побеления массы. Добавьте взбивая растительное масло и продолжайте взбивать около 5 минут. Добавьте желтки и ванильный экстракт (ванилин тогда исключаем), взбивайте еще 5 минут;
Теперь введите мучную смесь и теплый кефир поочередно (мука-кефир-мука-кефир-мука), продолжая взбивать, замесите тесто;
Взвесьте миску с тестом, вычтите вес миски и разделите пополам. Поставьте подготовленную форму на весы и вылейте половину;
так вы получите два абсолютно одинаковых коржа, но если у вас хороший глазомер или вам лень, вылейте наглаз
Выпекайте по очереди коржи 15-18 минут до сухой шпажки;
Остудите их на решетке.

☆Сироп☆

• 3 ст.л. воды
• 3 ст.л. сахара (у меня был ванильный сироп)
• 1 ст.л. рома (виски/коньяка)

Смешайте все в сотейнике, на среднем огне помешивая растворите сахар, прибавьте температуру и поварите около 5 минут до легкого загустения сиропа (он будет стекать с ложки, а не капать водой).

☆Сборка☆

Срежьте у коржей немного верхушку, если на ней есть небольшие бугорки;

Положите первый корж донышком вниз, пропитайте немного сиропом;

усердствовать не нужно, коржи и так влажные, пропитываем только для аромата

Покройте кремом;

Положите второй корж донышком вверх и тоже его немного пропитайте;

Уберите пирог в холодильник.

☆Глазурь☆

делаем ее в самом конце, поскольку ее нужно использовать сразу

• 3 ст.л. с горкой сметаны 
• 4,5 ст.л.сахара (я 1 ст.л. заменила 4мя кубиками темного шоколада)
• 1 ст.л. какао (несладкого)
• Кубик сливочного масла

Смешайте все в сотейнике, поварите помешивая на среднем огне около 5 минут до растворения сахара и гладкой однородной консистенции.

Когда глазурь готова, сразу же вылейте ее на пирог.

Готово!

Лучше дать пирогу постоять ночь в холодильнике, он хорошо пропитается, крем немного загустеет и пирог будет лучше резаться.

Вся прелесть в том, что крем не становится похож на пудинг (если вы его не переварили), а остается нежным. Видите, как он аппетитно стекает с кусочка?

Заканчивается Бостонский кремовый пирог очень быстро! Не успеете оглянуться, как придется печь снова.

Думаю, я поняла, за что же он так любим в Америке - он очень простой, быстрый (не смотрите, что так много текста, просто я стараюсь вам все очень подробно рассказать, чтобы все получилось идеально. На самом деле, писала я это дольше, чем готовила), но несмотря на внешнюю простоту, получается сочным, нежным, не приторным, идеальным для чашечки кофе!

Представляете, штат Массачусетс даже объявил Boston Cream Pie своим официальным десертом в 1996 году. Вот такое признание!