Шоколадно-карамельный фондан / Chocolate Caramel Lava Cake

Шоколадный фондан - это такая любовная любовь. Если попробовал раз - уже не отпустит. Согласитесь, если вы его видите в кафе в меню, остальные десерты перестают для вас существовать. Ведь так? Но совсем не обязательно ходить за нем в кафе... всем шокоголикам посвящается.
Любимый шоколадный фондан теперь не просто шоколадный, а карамельный! Я вам уже давала рецепт Шоколадного фондана Красный бархат на белом шоколаде. Сегодня готовим на темном (молочном) шоколаде, а также новый рецепт соленой карамели!
Это будет уже третий рецепт, наиболее подходящий для данного десерта. Предыдущие два можете посмотреть в рецептах Баноффи (сухая карамель) и Яблочного криспа. Я добавила теги к рецептам для вашего удобства (внизу странички, справа). Теперь вы можете быстро найти все рецепты с карамелью по тегу caramel (очень удобно, попробуйте). Ну что, дорогие, приступим?

Let's bake!

☆Карамель☆
начинаем с карамели, ей нужно будет время остыть и загустеть

• 100 г сахара
• 30 г теплой воды
• 100 г  сливок (20-35%)
• 50 г сливочного масла комнатной температуры
• щепотка морской соли

Все-таки влажным способом приготовления проще уловить момент перехода сахарного сиропа из янтарного цвета в цвет жженого сахара. Я не очень люблю в карамели пережженный вкус, хоть он и напоминает о детстве, когда мама давала кусочки жженого сахара, как леденцы... Но в карамели он не к чему, я считаю. Еще из нового - будем наливать подогретые сливки. Чтобы избежать карамелизованных участков в уголках сотейника, образующихся при смешивании охлажденных сливок с горячим сиропом.

Сначала прочитайте всё про карамель и потом приступайте к приготовлению! 
так вам будут понятны все ваши следующие действия и не придется метаться по кухне в поисках чего-либо, а потом огорчаться сгоревшему сахару

Заранее подготовьте: сотейник с сахаром и водой, сотейник со сливками, масло кубиками, венчик, прихватку и место, куда переставить сироп с плиты.
это поможет сэкономить время и не прокараулить карамель

В сотейнике смешиваем сахар с теплой водой, ставим на средний огонь и начинаем помешивать до растворения сахара, не доводя до кипения;
в теплой воде сахар быстрее начнет растворятся, полностью в таком количестве воды он не растворится, но нам нужно получить перенасыщенный раствор, т.е. у вас останется на донышке немного полупрозрачных мелких кристалликов
Увеличиваем температуру на максимум и больше не мешаем!
Смесь начнет пузыриться и понемногу темнеть. В это время рядом поставьте сотейник со сливками на максимальной температуре;
Внимательно следите за цветом сахара, сначала он начнет становиться светло-коричневым, затем ближе к янтарному оттенку, а из него уже в темно-коричневый - цвет жженого сахара. Так вот, задача поймать янтарный цвет (у меня с момента закипания ушло около 3-5 минут). Не пугайтесь, на самом деле ничего страшного нет и этот момент вполне зрительно уловим, вы успеете снять сотейник с плиты и влить сливки.
Внимание! При вливании горячих сливок смесь начнет шипеть и возможно "плеваться", будьте осторожны, лучше вливать в прихватке и на расстоянии вытянутой руки.
Теперь берите венчик (не снимайте прихватку) и начинайте размешивать смесь, она постепенно успокоиться (на это уйдет около минуты);
Добавьте масло и еще раз перемешайте венчиком до однородности;
Перелейте в мисочку и пробейте блендером;
Можете попробовать, только аккуратно, горячая
Важный шаг:  возьмите щепотку морской соли и посыпьте карамель (щепотка - это не чайная ложка, но и не 3 кристаллика. На кончике ножа, скажем так). Перемешайте и еще раз попробуйте. Чувствуете разницу? Она уже не как приторный сахар, это совершенно другой вкус. Можете по вкусу досыпать соли.
Накройте пленкой в контакт (она потом легко отлипнет) и уберите в морозилку (в холодильнике она будет слишком долго остывать).
Когда достанете (примерно через полчаса), она будет выглядеть вот так:

На самом деле, карамель готовится несложно, просто много нюансов, которые я вам все описала. И я настаиваю, чтобы вы попробовали приготовить карамель, потому что карамель может приготовить каждый! Пробуйте и все обязательно получится!

Теперь можно приступать к кексам!
Ингредиенты (~12 кексов)

• 3 яйца
• 3 желтка
• 50 г сахара
• 150 г сливочного масла
• 150 г шоколада (темного или молочного, я беру всегда пополам)
• 150 г муки
• щепотка соли 
• ванилин

Разогрейте духовку до 200С;

Смешайте масло с шоколадом и растопите на водяной бане или в микроволновке импульсами по 30 секунд, каждый раз перемешивая. У вас получится шоколадная эмульсия. Оставьте остывать;

Муку смешайте с ванилином;

Яйца, желтки и сахар смешайте в большой миске и взбейте миксером в крепкую пену;

Влейте шоколадную смесь в яичую, перемешайте миксером (фото слева);

Всыпьте мучную смесь в жидкую и еще раз миксером перемешайте до однородности (фото справа);

Разлейте тесто по формочкам;

не забудьте оставить место под ложку карамели. Я забыла, пришлось вычерпывать)

Достаньте из морозилки карамель и по ложке разложите в каждый кекс;

Ложкой со всех сторон "затяните" карамель тестом;

тесто плотное и сама она не утонет. Слева промежуточное фото, справа полностью закрытая карамель

Выпекайте 7-10 минут;

по краzм тесто должно подняться, а серединка остаться вогнутой. Если кекс весь поднялся шапочкой - вы его полностью пропекли! А нужно получить жидкий центр.

Через 7 минут можете проверить, попробовать вынуть 1 кекс (я просто сгибаю форму за 1 край и он выпадает). Если начинка по краям просачивается, закидывайте его обратно и отправляйте в духовку допекаться.

Важно! Время приготовления - это не табу. Все духовые шкафы имеют ту или иную погрешность. Поэтому я вам и рассказываю, как по своей духовке определить готовность кексов.

Готовые кексы выглядят так:

Единственный минус выпечки сразу 2х форм - крайние пропекаются быстрее, поэтому лучше выпекать по одной форме за раз 

Сервируем, присыпав сахарной пудрой, и с шариком мороженого. Perfect! Жидкий шоколад в центре смешивается с жидкой карамелью и получается невероятно вкусно!

Let's eat! Потрясающий десерт собственными руками готов. Вы можете больше, чем вам кажется, просто попробуйте!