Вафли "Лимонный пирог" / Waffles Lemon Pie

Любимый тандем Лимон-Меренга в новом формате

Я обожаю лимонные пироги за их идеальный баланс кислинки и сладости. У меня много "лимонных рецептов" - кексы, печенья, пироги и теперь новый формат - вафли! Сегодняшний рецепт можно назвать полноценным десертом, если приготовить вместе вафли, лимонный курд и меренгу. Если его разбить - можно использовать составляющие в других рецептах. В общем, полёт фантазии и творчества. Let's bake?

Лучше начать с приготовления лимонного курда, за время приготовления остальных составляющих он приобретет нужную консистенцию в холодильнике.

☆Лимонный курд☆

Курд - это разновидность заварного крема с добавлением фруктового/ягодного сока.

1 желток (белок оставить на меренгу)

2 ст.л. сахара

сок 1 лимона

1 ст.л. (15 г) сливочного масла комнатной температуры

Предварительно с чистого лимона снять цедру (она понадобится для вафель) и отложить.

Выжать сок;

Смешать желток с сахаром, немного взбить вручную венчиком, добавить лимонный сок и поставить нагреваться на среднем огне, постоянно помешивая;

*Если будете постоянно мешать венчиком, то никаких комочков не образуется

*Крем очень хорошо густеет за счет лимонного сока

Помешивать до густоты, когда на дне сотейника начнут оставаться полосы от венчика;

Снять с огня, перелить в миску, добавить масло и перемешать венчиком до растворения;

Убрать в холодильник до востребования.

*Если все-таки образовались комочки, крем можно процедить через сито

☆Вафли☆

40 г сливочного масла комнатной температуры

100 г сахара

1 яйцо

100 г муки

1/4 ч.л. соды/разрыхлителя

1/4 ч.л. соли

Цедра одного лимона

Ванилин

75 г йогурта

1 ст.л. сока лимона

2 ст.л. молока

*В данном рецепте допустима взаимозамена соды и разрыхлителя

Ингредиенты взбиваем миксером по порядку:

Масло взбить с сахаром до светлой пышной массы, добавить яйцо, еще раз взбить;

Добавляем сухие ингредиенты: провеиваем муку, соду, соль, цедру, ванилин по вкусу и замешиваем миксером на средней скорости;

Добавляем йогурт, лимонный сок, молоко и еще раз перемешиваем;

Выпекаем в разогретой вафельнице до румяного цвета.

☆Швейцарская меренга☆

Мой любимый вид меренги, потому что она с наименьшей вероятностью может не получиться.

1 белок

75 г сахара

1 ст.л. лимонного сока

1 ст.л. воды

*Понадобится дополнительная кастрюля и миксер, достающий шнуром от сети до плиты

В кастрюлю налить на дно воды высотой 3-4 см, довести до кипения;

Смешать все ингредиенты в жаропрочной чаше и поставить ее на водяную баню, температуру убавить на среднюю;

*Чаша не должна касаться воды!

Помешивая венчиком дождаться растворения сахара, после этого включить миксер и постепенно увеличивая скорость, охватывая всю поверхность дна чаши взбивать меренгу до устойчивых пик;

*Момент готовности меренги можно легко определить таким образом, что чаша/кастрюля начнут проворачиваться вслед за миксером - меренга станет тугой (вы заметите, если не перельете слишком много воды в кастрюлю)

По готовности меренги снять ее с водяной бани и взбивать еще немного до охлаждения, можно поставить в чашу с холодной водой, так будет быстрее.

*Если не будете сразу использовать, лучше накрыть плёнкой в контакт, потому что меренга начнет подсыхать сверху, как на любимых с детства пирожных корзиночках

P.S. О чистых венчиках и отсутствии частичек жира на посуде, где взбиваются белки, я даже не пишу, потому что считаю странным что-то взбивать грязной и в грязной посуде.

Теперь самое приятное - сборка!

Берем вафли, накладываем в центр охлажденный лимонный крем и покрываем сверху меренгой. На этом можно остановиться, а можно обжечь шапочку меренги горелкой (если таковая имеется), у меня ее нет, поэтому я поставила вафли на пару минут под гриль в духовку, тогда вафли получаются теплыми, лимонный крем соблазнительно растекается при разрезании, а меренга задорно похрустывает... ммм.

Let's eat!