Рождественский кекс / Christmas Cake

В сочельник мы печем кекс, а завтра будет фирменный папин гусь.. 

Счастливого Рождества!

Хочу с вами поделиться рецептом очень вкусного кекса, который можно выдерживать два месяца, пропитывая ромом, а можно и просто сразу съесть, как делаем обычно мы. Рецепт очень простой и в то же время невероятно вкусный.

Итак, Let's bake!

Ингредиенты:

• 175 г сливочного масла комнатной температуры
• 150г сахара
• 2 яйца
• 240 г муки
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 2 ч.л. рождественских специй (корица, кардамон, мускатный орех, ваниль..)
• 250 г изюма (или смеси сухофруктов по вкусу)
• 100 г сока (яблочный, апельсиновый или другой ваш любимый)
• 20 г коньяка (рома или ликера)
• 50 г орехов (любых)

Приготовление:

*я как обычно буду много и подробно рассказывать, просто по-другому не умею, но если вам неинтересны разные тонкости, взаимозаменяемости и прочие штуки, можете заметки проигнорировать и все получится быстро

1. Промыть сухофрукты и подготовить все ингредиенты. Сухофрукты замочить в соке и коньяке, довести до кипения на плите, выключить и оставить под крышкой на 30 мин ("горячий способ")

*сухофрукты можно замачивать на ночь "холодным способом", тогда они впитают всю влагу и очень разбухнут. Можно сделать "горячим способом", тогда фрукты получатся мене влажными и лучше сохранят форму в тесте

*в пробный раз я добавила цукаты, но мне с ними не очень понравилось и я в следующий заменила полностью на сухофрукты, плюс добавила орехи, которые в первый раз забыла

2. Взбить мягкое масло с сахаром и по одному ввести яйца, каждый раз тщательно взбивая

3. Всыпать муку, специи и замесить густое тесто

4. Добавить сухофрукты, слив лишнюю жидкость (если делали "горячим способом") и всю смесь, если "холодным".

5. Тщательно перемешать и распределить по форме

6. Выпекать при 180 градусах ~60 мин, через 50 можете проверить на сухую шпажку

*ориентируйтесь на свою духовку, возможно понадобиться чуть больше или чуть меньше времени. Если кекс будет подгорать, накройте его фольгой, но не стоит доставать раньше времени

7. Дайте кексу остыть в форме, затем вытащите. Он очень вкусный и горячий, и холодный.

Let's eat!